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WeihnachtsTräume
Rezeptsammlung Nr. 104
Zeichenerklärung zu den Rezepten:
gelingt leicht
etwas Übung erforderlich
aufwändig
bis 20 Min.
bis 40 Min.
bis 60 Min.
Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit
Klassiker einmal anders
Plätzchen gehören zur Weihnachtsbäckerei wie die rote
Nase zu Rudolph dem Rentier. In diesem Jahr haben wir
uns allerdings etwas ganz Besonderes für Sie überlegt:
traditionelle Weihnachtsrezepte neu interpretiert.
Für alle Liebhaber von Vanille-Kipferl, Zimtsternen und
Spritzgebäck gibt es jetzt die Möglichkeit, Ihre Favoriten
einmal anders kennen zu lernen. Ob Rum-Rosinen-Kipferl,
Mandel-Kakao-Sterne oder nordische Honig-Kringel –
lassen Sie sich von unseren modernen Klassikern überraschen und entdecken Sie Ihren neuen alten Liebling.
Rezepte, Tipps und Infos
Dr. Oetker Versuchsküche
Tel.: 00800 - 71 72 73 74
(gebührenfrei)
service@oetker.de
Auch für den Silvester-Schmaus haben wir uns zwei köstliche
Rezepte für Sie überlegt. Mit der herzhaften Garnelen-Quiche
und dem leckeren Eierlikör-Konfekt kommen Sie und Ihre
Lieben bestimmt gut ins neue Jahr.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren, schöne
Feiertage und ein gesundes neues Jahr!
Ihre Dr. Oetker Versuchsküche
Weitere Anregungen finden Sie in
dem Buch: „Weihnachtsbacken“
aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im
Internet unter www.oetker-shop.de
oder im Buchhandel erhältlich.
etwa 80 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Füllung:
125 g getrocknete Cranberrys
50 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen
75 g Dr. Oetker Schoko-Tröpfchen
1 Ei (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon Vanille-Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
Knetteig:
375 g Weizenmehl
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
180 g weiche Butter oder Margarine
2 EL Wasser
2 TL Dr. Oetker Kakao
Cranberry-Schoko-Taler
TIPPS:
• Wenn der Teig
zu weich sein
sollte, stellen
Sie ihn etwa
30 Min. in den
Kühlschrank.
• In gut schließenden Dosen
kann man das
Gebäck etwa
3 Wochen aufbewahren.
1. Füllung:Cranberrys sehr fein hacken und mit den übrigen Zutaten verrühren.
2. Knetteig:Mehl in eine Rührschüssel geben und übrige Zutaten, außer den Kakao, hinzufügen.
Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe
zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte den Kakao
kneten. Den hellen und dunklen Teig getrennt auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu
einem Rechteck von 20 x 10 cm ausrollen. Den hellen Teig auf den dunklen Teig
legen, andrücken und vorsichtig zu einem Rechteck 40 x 20 cm ausrollen. Teig mit
der Cranberry-Schoko-Masse bestreichen. Das Rechteck so halbieren, dass
2 Rechtecke von 40 x 10 cm entstehen. Diese Rechtecke jeweils von der Längsseite
eng aufrollen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
Die Rollen gleichmäßig in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech
legen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Min.
Cranberry-Schoko-Taler mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und
erkalten lassen.
etwa 40 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Teig:
3 Eiweiß (Größe M)
250 g Puderzucker
etwa 300 g Dr. Oetker
Mandeln gemahlen
25 g Dr. Oetker Kakao
Außerdem:
Puderzucker
Mandel-Kakao-Sterne
1. Vorbereiten:Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140°C
Heißluft: etwa 120°C
2. Teig:Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf
höchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben und nach
und nach unterrühren. Zum Bestreichen der Sterne 4 gut geh. EL
Eischnee abnehmen. Mandeln und Kakao (1/2 TL zurücklassen)
vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren.
Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und den Teig etwa 1/2 cm
dick ausrollen. Sterne (etwa 5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. 3 TL des zurückgelassenen Eischnees mit dem Kakao
verrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Sterne mit zurückgelassenem Eischnee bestreichen. Vom Gefrierbeutel eine
kleine Ecke abschneiden und Verzierungen aufspritzen. Backen.
Einschub: unten
Backzeit: etwa 15 Min.
Das Gebäck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite
noch etwas weich anfühlen. Die Sterne mit dem Backpapier vom
Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPPS:
• Ausstechförmchen in Puderzucker drücken,
damit der Teig
nicht kleben
bleibt.
• Die Sterne
bleiben saftig,
wenn sie in gut
schließenden
Dosen aufbewahrt werden
(ca. 2 Wochen).
etwa 50 Stück
Für das Backblech:
etwas Fett
Backpapier
Teig:
150 g weiche Butter oder Margarine
100 g flüssiger Honig
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
200 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL
Dr. Oetker Original Backin
Zum Verzieren:
1 Pck. Dr. Oetker Muffin Glasur Rot
Honig-Kringel
TIPPS:
• Sie können die
Kringel mit noch
feuchter Glasur
nach Belieben
mit Krokant oder
Streudekor bestreuen.
• In gut schließenden Dosen
ist das Gebäck
etwa 3 Wochen
haltbar.
• Die Glasur kann
auch einfach nur
über die Kringel
gesprenkelt
werden.
1. Vorbereiten:Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Teig:Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf
höchster Stufe geschmeidig rühren. Honig, Vanillin-Zucker und Ei hinzufügen und
verrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl mit Backin mischen und kurz
auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochoder Sterntülle (Ø 10 mm) füllen. Ringe (Ø etwa 4 cm) auf das Backblech spritzen
und backen.
Einschub: oberes Drittel
Backzeit: etwa 12 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
3. Verzieren:Muffinglasur kräftig durchkneten. Glasur portionsweise auf die Kringel geben und
sofort mit einem Messer oder kleinem Backpinsel verstreichen.
etwa 110 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Knetteig:
100 g Dr. Oetker
Feine Marzipan-Rohmasse
350 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Be. Dr. Oetker
Crème fraîche Classic (150 g)
200 g weiche Butter oder Margarine
Zum Verzieren:
etwa 120 g Grümmelkandis
etwa 250 g halbierte Walnüsse
Walnuss-Marzipan-Taler
1. Knetteig:Marzipan sehr klein schneiden. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Marzipan, hinzufügen
und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Marzipan
zum Schluss kurz unterkneten. Teig dritteln und zu Rollen (Ø 3 cm)
formen. Teigrollen in dem Kandis wälzen und mind. 2 Std. in den
Kühlschrank legen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
Die Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas
Abstand auf das Blech legen. Walnusshälften auf die Taler legen,
etwas andrücken und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 8 Min.
Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und
erkalten lassen.
TIPPS:
• Die Teigrollen
können gut über
Nacht im Kühlschrank gelagert
oder auch eingefroren werden.
• In gut schließenden Dosen
kann man die
Plätzchen etwa
3 Wochen aufbewahren, frisch
schmecken sie
aber am besten.
etwa 16 Portionen
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
100 ml Milch
450 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL Salz
250 g Speisequark (Magerstufe)
1 Ei (Größe M)
100 g getrocknete Cranberrys
Zum Bestreichen und Bestreuen:
2 EL Milch
Pflückbrötchentanne
mit
Weihnachtsbutter
etwa 2 EL Dr. Oetker
Mandeln gesplittert
Weihnachtsbutter:
250 g weiche Butter
1 Pck. Dr. Oetker
Finesse Weihnachts-Aroma
1 EL Dr. Oetker Kakao
50 g Puderzucker
1 Pr. Salz
1. Hefeteig:Milch erwärmen. Mehl in einer Rührschüssel mit der Hefe
sorgfältig mischen. Übrige Zutaten, außer die Cranberrys,
hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem
glatten Teig verarbeiten. Cranberrys kurz auf niedrigster Stufe
unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der
Zwischenzeit das Blech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten
und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 16 gleich große
Stücke teilen. Teigstücke jeweils erst zu einer Kugel und dann
zu einem länglichen Brötchen formen. 3 – 4 Teigbrötchen als
Stamm längs in der Mitte auf das Backblech legen, die übrigen Brötchen als Äste schräg links und rechts an den Stamm
legen. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
Die Teigstücke mit Milch bestreichen und mit den Mandeln
bestreuen. Backen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 15 Min.
Pflücktanne auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten
lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
TIPPS:
• Die Pflücktanne
lässt sich gut
einfrieren.
Aufgetaut bei
Backtemperatur
etwa 5 Min. aufbacken.
• Sie können die
Weihnachtsbutter portionsweise einfrieren
und nach Bedarf
auftauen.
2. Weihnachts-Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer
butter:(Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster und dann auf höchster
Stufe zu einer glatten einheitlichen Masse verrühren. Butter
bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
etwa 8 Portionen
Kakao:
300 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
1 l Milch
2 EL Rum
Zum Verzieren:
1 Pck. Dr. Oetker Winter Streudekor
Sahnehaube:
200 g kalte Schlagsahne
2 EL Dr. Oetker Kakao
1 Pck. Dr. Oetker
Finesse Weihnachts-Aroma
Weißer Kakao
TIPP:
ür Kinder den
F
Rum einfach
weglassen.
1. Verzieren:Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
8 Gläser mit dem oberen Rand vorsichtig in die Kuvertüre tauchen und etwas fest
werden lassen. Dann Streudekor nach Belieben „ankleben“.
2. Sahnehaube:Sahne steif schlagen. Kakao und Finesse unterrühren.
3. Kakao:Milch mit restlicher geschmolzener Kuvertüre unter Rühren erhitzen. Rum unterrühen und auf die Gläser verteilen. Sahnehaube auf den Kakao setzen und sofort
servieren.
etwa 90 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Knetteig:
300 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL
Dr. Oetker Original Backin
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Natürliches Orangenschalen-Aroma
150 g weiche Butter oder Margarine
1 Ei (Größe M)
125 g Dr. Oetker Rum Rosinen
Guss:
100 g Puderzucker
etwa 2 EL Rum oder Wasser
Rum-Rosinen-Kipferl
TIPPS:
1. Vorbereiten:Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig:Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten,
außer die Rum-Rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer
(Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem
Teig verarbeiten. Rum-Rosinen vorsichtig unterkneten. Teig
halbieren. Jede Hälfte zu einer etwa 45 cm langen Rolle formen.
Jede Rolle mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Diese zu Kipferl formen, auf das Backblech legen und
backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und
erkalten lassen.
3. Guss:Puderzucker mit Rum oder Wasser zu einem Guss verrühren und
die Kipferl damit besprenkeln.
• Den Guss zum
Besprenkeln in
einen kleinen
Gefrierbeutel
geben und eine
kleine Ecke abschneiden.
• Die Plätzchen
lassen sich in
gut schließenden
Dosen etwa
3 Wochen aufbewahren.
• Die Kipferl
schmecken
besonders gut,
wenn sie durchgezogen sind.
etwa 12 Stück
Für die Springform (Ø 26 cm):
Backpapier
Streuselteig:
100 g Weizenmehl
Schoko-PflaumenTorte
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
etwas gemahlener Zimt
75 g weiche Butter oder Margarine
Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
4 EL Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
90 g Dr. Oetker
Gustin Feine Speisestärke
10 g Dr. Oetker Kakao
Zum Tränken:
100 ml Zwetschenwasser
Pflaumenfüllung:
1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g)
200 ml Pflaumensaft (aus dem Gl.)
1 Pck. Dr. Oetker Früchte fix
2 EL Zucker
1. Vorbereiten:Springformboden mit Backpapier belegen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
2. Streuselteig:Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer
(Rührstäbe) zu feinen Streuseln verarbeiten. Streusel in der
Springform gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken
andrücken.
3. Biskuitteig:Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen.
Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren
einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit
Backin und Gustin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf den Streuselteig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 30 Min.
etwas gemahlener Zimt
Sahnefüllung:
400 g kalte Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
50 g Dr. Oetker
Raspelschokolade Vollmilch
Zum Verzieren:
1 Dr. Oetker Feine Marzipan Decke
2 EL Dr. Oetker Kakao
Boden nach dem Backen mit einem Messer am Rand lösen
und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.
Backpapier vom Boden abziehen und erkalten lassen. Boden
auf eine Tortenplatte zurückstürzen und einmal waagerecht
durchschneiden.
4. Pflaumen-
Pflaumen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, die Flüssigfüllung:
keit dabei auffangen. Die Pflaumen halbieren oder vierteln.
Die Flüssigkeit mit Früchte fix gut verrühren. Mit Zucker und
Zimt abschmecken. Früchte unterheben. Unteren Boden mit
der Hälfte des Zwetschenwassers tränken und die Pflaumenfüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Zwetschenwasser tränken.
5. Sahnefüllung:Schlagsahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif
schlagen. Schokoraspel unterheben. Etwa mit 1/3 der Sahne
den Tortenrand einstreichen. Die restliche Sahne kuppelartig
auf die Torte streichen.
6. Verzieren:Marzipandecke ausrollen und mittig auf die Torte legen. Zuerst die Oberseite leicht andrücken. Anschließend das Marzipan an den Rand so andrücken, dass „Zipfel“ entstehen
(Abb. 1). Diese Marzipanzipfel flach zusammendrücken und
bündig mit einer Schere abschneiden, so dass ein geschlossener Marzipanrand entsteht. Auf die Torte den Kakao geben
und mit einem Messer überall verteilen. Aus den Marzipanresten unterschiedlich große Sterne formen (Abb. 2) und auf
die Torte legen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Abb. 1
Abb. 2
etwa 12 Stück
Für die Quicheform (Ø 28 cm):
etwas Fett
Belag:
250 g tiefgekühlte Garnelen
100 g Frühlingszwiebeln
3 Eier (Größe M)
1 Be. Dr. Oetker
Crème fraîche Kräuter (125 g)
4 EL Milch
2 EL rotes Pesto
Salz
Hefeteig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
1 TL Salz
1 Ei (Größe M)
200 g geraspelter Gouda
125 ml Milch
100 ml Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
Außerdem:
2 EL tiefgekühlte gehackte,
gemischte Kräuter
2 EL Weizenmehl
Garnelen-Quiche
1. Belag:Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und
in feine Ringe schneiden. Eier, Crème fraîche, Milch und Pesto verrühren. Garnelen
und Frühlingszwiebeln unterrühren und evtl. mit Salz abschmecken. Quicheform
fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Hefeteig:Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verrühren.
3/4 des Teiges in die Quicheform geben und den Teig zu einem Boden und Rand
andrücken. Belag gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig mit den Kräutern
und Mehl verkneten. Kräuterteig ausrollen und z. B. einige Glücksschweinchen ausstechen. Teigreste zu Rollen formen und z. B. Zahlen oder ein Gitter legen. Form auf
dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unten
Backzeit: etwa 45 Min.
TIPP:
ie können die
S
Quiche auch in
einer Springform
(Ø 28 cm) zubereiten.
Quiche warm servieren.
etwa 16 Stück
Für die SilikonSchokoladenform „Classic“:
Zutaten:
4 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
150 ml Eierlikör
Zum Verzieren:
etwa 16 Mini-Butterkekse
mit Schokolade
Dr. Oetker Schoko Zebra Röllchen
Außerdem:
etwa 16 Mini-Papierbackförmchen
Eierlikör-Konfekt
TIPP:
1. Vorbereiten:Form mit kaltem Wasser ausspülen.
2. Zubereiten:Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Erst
etwa 4 EL des Eierlikörs mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit dem übrigen Likör verrühren.
Masse in die Silikonform füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und
mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
3. Verzieren:Folie entfernen. Pralinen vorsichtig aus der Form lösen. Pralinen
jeweils auf einen Keks legen und in einem Papierbackförmchen
servieren. Mit Zebra-Röllchen verzieren.
Sie können die
Eierlikörmasse
auch in eine mit
Frischhaltefolie
ausgelegte Form
gießen und nach
dem Kühlen stürzen und in Würfel
schneiden.
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Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Für den Bau und
die Unterhaltung zweier Familienhäuser im
SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg
stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfügung, ebenso für die Großküche im
neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen.
Wir wollen mit unserem Engagement
einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in
einem positiven, familiären Umfeld Glück
und Geborgenheit finden.
Deshalb fördern wir Familie.
Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V.
ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung
gegenüber der „Institution Familie“ und somit
auch nicht an den Verkauf unserer Produkte
gekoppelt.
Weitere Informationen gibt es unter
www.wir-foerdern-familie.de